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FERMENTACIONES DEL VINO
Tanto por el tipo de recipiente, los micro-organismos que participan durante el proceso o por el resultado final de los aromas y sabores de los vinos, en la elaboración de los mismos se pueden distinguir distintos tipos de fermentaciones: La fermentación alcohólica, la fermentación maloláctica, fermentación en botella, fermentación en barrica o fermentación carbónica son algunos de los ejemplos.
WINE´S FERMENTATION
Both by the type of container, the microorganisms that participate during the process or by the final result of the aromas and flavors of the wines, in the elaboration of the same, different types of fermentations can be distinguished: Alcoholic fermentation, malolactic fermentation, Bottle fermentation, barrel fermentation or carbonic fermentation are some of the examples.
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La fermentación alcohólica también se llama primera fermentación y se refiere a la transformación del azúcar natural de la uva existente en el mosto en alcohol, un proceso durante el cual se desprende dióxido de carbono. Las levaduras son las responsables de esta transformación
Alcoholic fermentation is also called first fermentation and refers to the transformation of the natural sugar of the grape existing in the must into alcohol, a process during which carbon dioxide is released. Yeasts are responsible for this transformation.
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La también llamada segunda fermentación consiste en la transformación del ácido málico, presente en todas las uvas, en ácido láctico.
The also called second fermentation is the transformation of malic acid, present in all grapes, into lactic acid.
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La segunda fermentación en botella tiene como objetivo que el anhídrido carbónico que desprenden durante la fermentación de los azúcares se mantenga dentro del recipiente, disolviéndose en el vino y formando parte de su composición.
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La maceración carbónica se produce en un primer momento de la elaboración una fermentación alcohólica intracelular, es decir, en el interior de cada una de las bayas que hayan permanecido enteras, sin romper su estructura.
The second fermentation in the bottle has the objective that the carbon dioxide emitted during the fermentation of the sugars is kept inside the container, dissolving in the wine and forming part of its composition.
Carbonic maceration occurs at the first moment of the elaboration an intracellular alcoholic fermentation, that is, inside each of the berries that have remained whole, without breaking its structure.
